符文工房5竹笋饭怎么做,符文工房5 笋
笋干如何烘干？
晒干
1. 准备竹笋干。竹笋干需要凉水泡发,泡发至笋干外形变形且足够膨胀。
2. 挂晒。将泡发好的竹笋干均匀地放置在穿有绳子的晾衣架上,保持一定的距离,晾晒的地方需要通风透气,遮阳。避免直接曝晒于阳光下,影响竹笋干的色泽和营养成分。天晴时在上午九点至晚上五点之间进行晒干,雨天则挂在通风干燥的室内,不要潮湿。
步骤 1
鲜竹笋剥去外壳洗干净后对半切开，如果是比较粗的笋可以再一次对半切一下
步骤 2
放入一大锅清水里，放入盐煮开后撇去浮沫，再煮10分钟
步骤 3
10分钟后捞出控干水分
步骤 4
把竹笋平铺在瓷盘，放入微波炉高火叮四五分钟，感觉表面很干有点蔫了就可以了，这步可以分几次进行
步骤 5
然后依次把叮好的笋铺在烤架上放入烤箱中间层，上下火120°，烘烤2小时后上下火110°再烤3小时，然后笋干就好了，烘烤好的笋干很硬，很脆的，凉后放入密封袋保存即可，下次拿来炖肉味道特别香。
为了延长竹笋的储存期，人们通常采用晾晒干燥的方法将新鲜竹笋制成笋干，便于储存。这种传统的干燥方法需要耗费较大的人工成本，在晾晒期间，需要人工不断翻动，容易变形变色。并且晾晒干燥受天气变化影响大，遇到阴雨天气，竹笋没有干透就会变质发霉，晒干之后也会变成暗灰色或者黑色甚至表面会有霉点，品质难以保证。

目前很多加工工厂大多采用电加热烤房进行干燥，耗电量大，生产成本高，受热不均匀，烘干品质同样难以把控。热泵烘干作为一项新型烘干技术，可以在一定程度上解决竹笋烘干品质不均难题。热泵烘干温湿度可以灵活调节，选择适合竹笋的烘干温度，竹笋表面水分的蒸发速度可以和内部水分向表面迁移速度靠近，保证竹笋色泽鲜艳，也能保留竹笋原有营养价值。
竹笋烘干除了要有优良的烘干设备，烘干工艺也很重要，下面就为大家介绍一下竹笋的烘干步骤。
在进行烘干前，需要对竹笋进行分切、蒸煮、压榨等步骤。首先进行挑选，将新鲜竹笋切掉尾部老化部分，剔除病虫害以及变质竹笋，进行清洗后对半切开。第二步进行蒸煮漂洗，将挑选完毕的竹笋放入锅中，加水猛火煮2-3小时，此时笋肉从白色变成玉白色，注意每煮2-3锅之后需要换水一次，否则热水重复利用，竹笋容易变色，影响质量降低价值。煮好之后放入冷水桶中进行漂洗。晾干至竹笋表面水分蒸发。第三步将竹笋分层平铺在榨机内，加压1-2小时，直至榨出的水带有泡沫且略带红色即可。

处理完以上步骤之后，就可以开始烘干了。烘干竹笋要分为四个阶段，第一阶段将烘干房温度调高至45摄氏度，烘干1-7小时，在烘干进行2小时左右开始排湿，相对湿度保持在50%；第二阶段50摄氏度烘干5小时，相对湿度维持在50%，定时排湿，每排湿30分钟，停5分钟；第三阶段将温度升至60摄氏度，烘干时长13小时，相对湿度保持在35%左右并慢慢排湿，保持一定干燥度；最后一阶段用65摄氏度烘干9小时，此时将烘干房内相对湿度降至15%，直至竹笋完全脱水干燥。烘干后的竹笋颜色金黄，色泽鲜艳，市场价值高。最后一步将干制好的笋干分类装袋进行储存，整个加工工序就完成了。

由于不同工厂的加工规模会有所不同，所以在实际烘干过程中，需要大家灵活调整，进行多次测试最终选出最佳的烘干方法以及经验。
1. 挑选。将新鲜竹笋用刀切去尾部老化部分，剥掉外壳，并剔除病虫害部位，进行清洗，对半切开；
2. 蒸煮漂洗。将清洗处理好的竹笋放进锅中，加水猛火煮2-3小时即可，当笋肉由白色变为玉白色，笋体变软即可；
3. 压榨。将竹笋放在榨机内，慢慢加压，经过1-2小时之后，松榨再次加重物重压，直到榨出的水带有泡沫且略带红色即可；
4. 烘干。将蒸煮压榨过的竹笋均匀摆放在烘干架上，放入烘干房，进行烘干，烘干时间为34小时，直到竹笋变成金黄色。
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