《以食物语宫保鸡丁》阵容搭配指南,食物语宫保鸡丁好用吗
宫保鸡丁的做法和料汁的比例是怎样的？
原料：鸡腿肉300克，干辣椒若干，花生米一把，大葱一段腌肉调味：料酒一勺，生抽一勺，蛋清一个，淀粉一勺，色拉油少许宫保汁：生抽10ml，香醋10ml，水淀粉10ml，糖一小勺，盐一小勺
制做步骤：
1、锅内放油，烧至温热后加入花生米，小火慢炸，至花生米变硬表面微黄捞出控油晾凉，锅内留油，将干辣椒炒香后盛出备用
2、准备宫保汁，生抽10ml，香醋10ml，水淀粉10ml,糖一小勺，盐一小勺
3、将鸡腿肉去骨后用刀背拍松，后切丁，加料酒一勺，生抽一勺，蛋清，淀粉抓匀腌制入味，炒之前加上少许油拌匀，加入炒锅放入适量油下鸡腿肉滑炒
4、炒至鸡丁表面微微变色后将多余的油盛起，倒入准备好的宫保汁
5、大火烹调入味，待汤汁渐渐浓稠
宫保鸡丁有好多版本，四川版的，贵州版的，还有山东版的，乃至全国各地都会根据自己的口味习惯和地方食材来料理出各种味道的宫保鸡丁。在这类菜式上，想要摸清正宗的底细是不可能了，只能选择一种符合自家口味的做法来吃透了。
下面就介绍一道我喜欢吃的腰果版宫保鸡丁吧，这种做法的特点是腰果特别好吃，吃起来已经彻底忘掉鸡肉了......
一、食材准备：鸡胸肉一块（大概250克左右，方便后面说明料汁配比）、腰果（占鸡肉的二分之一），干辣椒、花椒、葱、蒜、料酒、淀粉各适量，另外调味品需准备食用油、红油（没有的话就不用了，只是为了让颜色好看）、盐、酱油、味精、糖、醋这几样。
二、食材处理：葱切段、蒜切片、干辣椒切段，鸡胸肉用刀拍松（让鸡肉口感更好），然后切成小丁。
三、抓料：在淀粉里加水（250g的鸡胸肉，我放了如图3汤匙的淀粉）。然后舀一勺水淀粉到鸡肉丁里，再放两勺料酒，再放适量盐，把鸡肉抓匀，充分挂上料。
四、炸腰果：用漏勺或者炸筐装好腰果，在炸锅里放足够的油（要能没过腰果），冷油就把腰果放下去，时不时用筷子拨拉一下，等到腰果变色，就关火，把腰果取出来控油备用。建议一次多炸一点，不然还没等到炒进鸡丁里去，就被吃光了，太香。
五、此处神秘酱汁出没：直接用刚才水淀粉的碗（剩下的水淀粉一起用），加3勺醋，2勺酱油、3勺糖和少许味精，搅拌均匀，酱汁就做成了。
六、开炒鸡肉：大火烧锅，放红油（没有的话直接用食用油）烧到五成热，然后依次放干辣椒和花椒翻炒，炒出香味后，立马放鸡肉丁翻搅上油，炒开。炒匀以后，放葱蒜拌匀。然后将调好的酱汁全部倒进锅内，烧开，翻搅收汁。鸡肉熟后，放入炸好的腰果，翻匀，尝一下盐味，足够的话，就可以出锅开吃了。
成品效果是这样滴：
别光吃腰果，也记得把鸡肉打扫干净哈~
超市买的配好的宫保鸡丁怎么烧？
主料
鸡胸适量
辅料
胡萝卜适量，柿子椒适量、香葱适量、油适量、盐少许、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、鸡精适量、胡椒粉少许、淀粉适量。
1、鸡胸切丁用清水清洗两遍，然后把水分挤干，放入少许的盐，胡椒粉，料酒拌匀，放至15分钟后放入一小勺淀粉用手抓匀再倒入一点油将肉中的水分封住。
2、备好葱姜蒜。
3、备好辅料。胡萝卜，柿子椒，香葱。
4、葱姜蒜爆香。
5、倒入鸡丁翻炒，鸡丁变色后捞出备用。
6、锅中余油倒入胡萝卜丁和柿子椒丁。
7、蔬菜断生后倒入鸡丁翻炒，期间加入少许的生抽，老抽，糖，盐，鸡精，出锅前30秒放入香葱段，翻炒几下勾芡出锅。
将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁放在盘内，加入胡椒粉，1汤匙料酒，胡椒粉，拌匀，在加入少许油，1/2汤匙淀粉拌匀腌制10分钟
在小碗中调入酱油、醋、盐、白糖和1/2汤匙料酒，1/2汤匙淀粉，半碗水混合均匀制成调味料汁。葱切段，姜切末，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁
冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛出待用
下入鸡肉丁，翻炒至变白色，拨至一边下入花椒，葱段，姜末，干辣椒，炒香在下入黄瓜丁翻炒均匀淋入料汁，加热至粘稠下入花生米，翻炒均匀即可
宫保鸡丁煲仔饭怎么做？
宫保鸡丁
材料：
鸡腿肉（鸡脯肉也可以），去红衣的油炸花生米（最好选用生的花生米，然后油炸），蛋清。
调料：
干红辣椒，酱油，料酒，淀粉，白糖，醋，花椒，葱，姜，蒜，还可加入一些红油调色
做法：
1、鸡腿肉洗净，切成1.5厘米见方的丁，加入料酒，酱油，淀粉，蛋清腌8分钟，然后过油。
2、葱切滚刀块，这样炒的时候很容易散开；姜切末，蒜切片，干辣椒切小段。
3、油烧热（这里可用辣椒油入锅），炒香花椒粒，然后捞出，放入干辣椒，葱，姜，蒜炒香，然后放入过完油的鸡丁，加入白糖，醋，炒匀，最后放入油炸花生米炒拌均匀即可。最后可根据需要调入适量水淀粉勾芡。
和合谷宫保鸡丁做法？
主料:
黄瓜适量
胡萝卜适量
鸡胸肉300克
花生米适量
辅料:
生抽10克
淀粉5克
料酒3克
盐3克
水淀粉5克
食用油5毫升
花椒适量
干辣椒适量
姜末适量
做法:
步骤1
黄瓜、胡萝卜、鸡肉切丁。
步骤2
鸡肉用生抽、淀粉腌制15分钟。
步骤3
用空碗调汁，放入生抽、料酒、糖、盐、水淀粉搅拌均匀。
步骤4
锅中放油，倒入姜末、干辣椒、花椒，倒入鸡肉丁，过油30秒。
步骤5
倒入黄瓜丁、胡萝卜丁、调好的汁。
步骤6
倒入适量油炸花生米即可出锅。
宫保鸡丁的家常做法？
材料：
小鸡腿 5个 、 花生米 30克 、 干辣椒 1小把 、 花椒 1小把 、 鸡蛋 1个 、 大葱 1根 、 姜丝 5克 、 蒜瓣 5个 、 料酒 30克、 生抽 45克 、 陈醋 60克 、 辣椒油 30克 、 白胡椒粉 2克 、 葱姜水 45克 、 水淀粉 20克 、 淀粉 15克 、 糖 45克 、 盐2克
烹饪步骤
步骤1/10，鸡腿去骨，在鸡腿肉表面打十字花刀，再切成小块，方便入味。
步骤2/10，切好的鸡腿肉里加入1大勺料酒，3大勺葱姜水，葱姜水要分三次加入，每次加入都要充分抓匀。
步骤3/10，再加入一点点盐，1大勺生抽，1个鸡蛋清，1大勺淀粉，继续抓匀。最后再加入1大勺的食用油抓匀，这样处理过的鸡肉能更好的锁住水分，吃起来更滑嫩。
步骤4/10，然后我们再来调一个宫保料汁，1大勺的料酒，2大勺生抽，4大勺陈醋，2克盐，3大勺白糖，20克的水淀粉，2克白胡椒粉，充分搅拌均匀。
步骤5/10，接着我们来炸点宫保菜的灵魂，花生米。小锅倒油烧热，油微微有点热气的时候就放入花生米，开小火不断翻拌，直到花生米变色，就盛出来备用。为了口感更好可以把外面的红皮搓掉。
步骤6/10，另外取炒锅倒2大勺辣椒油烧热，辣椒油是宫保菜好吃的秘诀，没有的话就用食用油吧。油热后放入花椒、干辣椒段爆香。
步骤7/10，再放入鸡腿肉炒至变色，然后放入姜丝、葱段、蒜瓣，翻炒出香味。
步骤8/10，然后加入调好的料汁，开大火翻炒至酱汁浓稠，差不多收尽。
步骤9/10，出锅前加入花生米翻炒均匀就可以啦。
步骤10/10，装盘即可。
骤/方式一
食材:鸡胸肉 1块 、 花生米 小半碗 、 黄瓜 1/2根 、 胡萝卜 1/2根 、 葱 1根 、 蒜 4瓣 、 干红椒 2个 、
【腌料】 ： 姜丝 适量 、 料酒 2勺 、 盐 2匙 、 玉米淀粉 1勺
【调料汁用料】 ： 、生抽 2勺 、 醋 3勺 、 糖 2勺 、 老抽 1/2勺 、 淀粉 1勺 、 清水 2勺 、 盐 1勺
【调料粉】 ： 鸡精 适量 、 五香粉 适量 、 花椒粉 适量 、 辣椒粉 适量
鸡胸肉洗净。
步骤/方式二
切块，加料酒、盐。
步骤/方式三
加淀粉拌匀
步骤/方式四
加姜丝拌匀，腌制15分钟。
步骤/方式五
胡萝卜、黄瓜、花生、小葱、干红椒洗净。蒜剥皮洗净，切姜片，备用。
步骤/方式六
小葱切碎，葱白与葱绿分开放，蒜切片，干红椒切碎，姜切丝。
步骤/方式七
胡萝卜、黄瓜切成丁。
步骤/方式八
将调料汁用料混合，搅拌均匀备用。
步骤/方式九
锅内放底油，将花生炒至金黄，盛出备用。
步骤/方式十
锅内放底油，放入葱白、蒜和干红椒碎，煸香后，加入腌好的鸡丁，炒至发白。
步骤/方式十一
加入胡萝卜和黄瓜丁，翻炒均匀。随后加入调料汁，炒至汤汁变浓后放花生。 依次加入调料粉，炒匀即可
步骤/方式十二
出锅。开吃吧
主料：嫩仔鸡脯肉250。
调料：花生米，白糖，醋,酱油，味精，肉汤，湿淀粉，花椒，姜,蒜，葱末，盐,酱油，料酒。
制作方法
一、取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹。
二、再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。
三、花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽的干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。
四、净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。
宫保鸡丁可以放豌豆吗？
正宗的宫保鸡丁里是没有豌豆的，宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆
可以，不同的地方不同的做法，宫保鸡丁（名菜）
宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！了解更多关于《以食物语宫保鸡丁》阵容搭配指南的信息可以在站内搜索。
