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开水白菜高汤做法？
所需食材
主料：白菜心若干 / 火腿 200 克 / 老母鸡 1000 克 / 鸭肉 500 克 / 猪肘 1000 克 / 猪肉（全瘦）1500 克
调料：葱 20 克 / 姜 20 克 / 料酒 100 克
具体用量 根据个人喜好添加
第一步：白菜焯水
将买好的新鲜菜心切成四块，然后撕掉表面的菜筋，以防咀嚼时塞牙。将锅里倒入清水，烧开后将处理好的菜心放入沸腾的水中汆一下。
第二步：白菜入凉水
将汆好的白菜心，放入冷水漂凉后捞出，防止白菜异味，然后顺条放在干净的碗中。
第三步：底汤熬制
制汤重新准备一口锅，在锅中倒入清水，待水快沸腾时，将洗净的火腿蹄子、老母鸡、鸭、肘子依次放入锅中，再加入生姜和大葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时，熬制途中需将汤渣、浮油捞出。
第四步：肉蓉入汤
在熬制汤的同时，将瘦猪肉剁成蓉（不能有肥肉哦），加适量清水调成粥状分成三碗待用。
待高汤熬制好后，将火腿蹄子、老母鸡、鸭、肘子捞出。
在汤中放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉（此过程三碗肉蓉重复三次清汤）。
第五步：清汤隔渣
最后一次清汤，把锅里的清汤彻底隔渣、去油，汤色清新、明澈如水。
第六步：入蒸笼
将做好的清汤舀一勺在白菜心碗中，表面敷上保鲜膜，蒸上2-3分钟。
第七步：装盘
将蒸好的白菜心从碗里捞出，重新放入另一个干净的碗，再在碗里盛入之前做好的清汤，即成。
1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。
2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。
3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。
4.把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。
1.
菜心洗净。
2.
枸杞子、香葱等做好配料,制成高汤。
3.
开水焯一下,凉水凉一下,捞起控去水分。 开水焯一下,凉水凉一下,捞起控去水分。
4.
码入汤碗中,倒入鸡汤,撒上枸杞,高压锅蒸5至6分钟。
5.
起锅,撒上葱花,准备开吃。
开水白菜做法？
食材用量
老鸡适量，三黄鸡适量，排骨适量，瘦肉适量，白菜半颗，味精盐胡椒粉适量
1.老鸡三黄鸡砍件，精肉切块排骨砍件过水
2.然后把过好水的鸡肉排骨瘦肉码放到大碗里装水封好保鲜膜放进蒸锅蒸两小时
3.汤蒸好，用纱布过虑两遍，然后先倒到锅里煮开调味
4.白菜洗净过水冲凉，把过好水的白菜放在碗里把清汤倒下，封保鲜膜，蒸十分即可
