干烧鲫鱼食谱，品尝天涯明月刀手游美食,干烧鲫鱼食谱解锁天涯明月刀手游
火筵家常干烧鲫鱼？
主料：鲫鱼900克，
调料：黄酒5克，豆豉50克，盐4克，小葱5克，酱油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(红，尖，干)4克，味精4克，香油25克，花生油70克
做法
1.将鲫鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；
2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；
3.干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；
5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
主料：鲫鱼约500克
辅料：猪肉碎适量，葱5克，姜5克，蒜5克，剁椒15克
配料：色拉油60克，白糖10克，黄酒100毫升，辣黄豆酱15克，辣椒油10毫升，味精2克
做法：
1.鲫鱼清洗干净在鱼身拉几刀，用盐腌半小时入味
2.葱姜葱都切末，待用；剁椒剁碎和辣黄豆酱拌匀
3.猪五花肉剁碎
4.锅中倒油，烧到七成热下鱼煎至两面焦黄，盛出
5.锅内留油放入猪肉、姜蒜末炒香
6.再倒入剁椒和辣黄豆酱
7.放入煎好的鱼，加料酒（料酒放多些）、盐、白糖，盖盖子小火焖6分钟左右
8.待汤汁收干，调入味精，淋少量辣油，撒上葱花即可出锅
食材：鲤鱼1条，肉末80克，香菇50克，洋葱1个，郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖3克，盐6克，水淀粉适量，香菜少许
1.鲫鱼处理干净
2.锅中热油下继续煎制两面金黄盛出备用
3.锅中留底油放肉末煸炒
4.肉末变色放香菇丁和洋葱丁炒出香味
5.放郫县豆瓣酱小火炒出红油
6.加生抽，老抽，白糖，适量盐
7.炒匀
8.加一碗水煮开
9.将煎好的鱼放入小火慢慢炖大约20分钟关火
10.将鱼盛入盘子里
11.锅里汤汁用水淀粉勾芡然后浇在鱼身上
12.撒香菜完成
重庆江湖菜干烧鲫鱼怎么做？
首先，将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净淋干水分备用。
锅中加油烧热，放入姜蒜、干辣椒和花椒煸炒出香味后捞去，放入切好的菜干翻炒。
加入料酒、生抽、老抽、白糖和少量鸡精调味，再加入清水，烧开后放入鲫鱼，小火慢炖至鱼熟透，最后撒上葱花即可。此菜干烧鲫鱼口感鲜美，汤汁浓郁，鱼肉香嫩口感好，是一道美味的家常菜。
重庆江湖菜中的干烧鲫鱼是一道非常受欢迎的菜品，以鲜香、麻辣、干香著称。下面为您提供一个基本的干烧鲫鱼的做法，您可以根据个人口味进行调整：
【材料】
- 鲫鱼：1-2条（根据人数）
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 青蒜或葱：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 醋：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
【步骤】
1. 准备鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。
2. 腌制鱼：在鱼身上均匀撒上盐和少量料酒，腌制10-15分钟。
3. 油炸鱼：锅中倒入足量食用油，油热后将鱼两面裹上一层薄薄的淀粉，放入锅中中火炸至两面金黄，捞出沥油。
4. 炒调料：锅中留少量油，放入切片的生姜、蒜末、切段的青蒜或葱、干辣椒和花椒，炒出香味。
5. 烧制鱼：将炸好的鱼放回锅中，加入适量的酱油、料酒、醋和糖，翻炒均匀，让鱼充分吸收调料的味道。
6. 收汁：待汤汁收紧，鱼肉熟透，调整味道后，撒上葱花或香菜，出锅装盘即可。
【小贴士】
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 调料的比例可以根据个人口味调整，喜欢麻辣味的可以多放些花椒和辣椒。
- 收汁时要注意火候，以免烧干了汤汁，影响口感。
这样做出的干烧鲫鱼应该是外皮酥脆，内里鲜嫩，麻辣香浓，非常适合搭配米饭食用。
