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没有蒸笼要怎么蒸面皮？
如果没有蒸笼，蒸面皮也可以使用替代方法。首先，将一锅水煮沸，然后在煮沸的水面上放置一个筛子或者小碟子，确保水不会直接接触到面皮。
接下来，将面皮放在筛子或者小碟子上，用盖子将锅盖住，让蒸汽充分地蒸熟面皮。蒸的时间会根据面皮的厚度和大小而有所不同，通常需要5-10分钟。这样就可以在没有蒸笼的情况下成功蒸熟面皮了。
蒸米皮用篦子还是蒸笼？
蒸米皮时，既可以使用篦子也可以使用蒸笼。这两种工具都可以为蒸米皮提供一个合适的蒸煮环境。
使用篦子蒸米皮时，需要在篦子上放置笼布，然后倒入适量的米浆，用中火蒸制。蒸出的米皮不能见凉水，取出后需要放凉，并在每张米皮上抹上少许优质菜油以防止粘连。
如果使用蒸笼蒸米皮，也需要先在蒸笼内放置笼布或其他适合蒸米皮的垫子，然后倒入米浆进行蒸制。蒸制的时间和火候也需要根据具体情况进行调整。
总的来说，无论是使用篦子还是蒸笼蒸米皮，都需要注意火候和时间的掌握，以确保蒸出的米皮口感和品质。同时，在蒸制过程中也需要注意卫生和安全，避免污染和烫伤等问题。
怎样用蒸笼蒸出凉皮？
1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。
2、准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。
3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟，然后把面筋切成小块，备用。洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水， 留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。
4、要用比平底盘大的锅烧开水， 用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。
5、蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连，吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，特别还有香醋和辣椒油。调制好的米皮，白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉，非常美味。
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