川味卤菜面馆加盟费用价格表,川味卤菜面馆加盟费用价格表图片

1. 川味卤肉的做法及配料？
2. 正宗川味卤菜的配方？

川味卤肉的做法及配料？

1、食材：半肥瘦肉500g、猪耳朵1只、鸡爪20只、八角4只、桂皮3片、草果4颗、小茴香一小撮、香叶5片、陈皮3片、冰糖5颗、花椒一小撮、干辣椒5只、卤水汁250ml、芝麻一小撮、小葱2根、大蒜3瓣、姜5片。

2、先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布包起来，系好，免得中途散开。

3、用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里去腥，倒入卤水汁，就不用额外加酱油了，搅拌均匀后，大火煮沸约35分钟，让香料包先煮出味，可以趁这个间隙洗好要用的肉，沥干。

4、35分钟过后放入原材料，定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍，这样才能受味均匀。

5、现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用。

6、时间到，捞出切片，用刚才准备的调料拌匀就大功告成。非常可口开胃，麻辣鲜香。

配料：桂皮15克，陈皮20克，丁香8克，山奈20克，八角8克。茴香15克，香叶20克，姜20克，草果5个，甘草15克，老抽适量，糖色50克。



做法步骤: 

1 将所有香料放入汤锅里煲至香叶散发，后放入老抽，糖色调拌均匀。

2 将肉取毛洗净，把肉放温水用碱浸泡两小时，可去血水又可消毒，两小时后捞出，放炖锅里煮至6分熟。



3把煮成6分熟的肉放入香料锅继续煮至8分熟即可。

正宗川味卤菜的配方？

清水17千克 调味料:干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草10克、干松10克、桂皮15克、小茴香20克、丁香5克、白豆寇20克、草豆寇10克、罗汉果1个、紫草2克、广木香15克、香叶10克、砂仁10克、排草15克、山楂15克、千里香25克、藿香10克、栀子10克、良姜15克、毕博10克、香果15克、党参10克等。