川到官美蛙鱼头加盟费用价格表,川道官美蛙鱼头火锅怎么样
开家美蛙鱼头火锅店取啥名好？
火锅店创业，生意怎么样，名字占一半。
一个好的名字，能够让顾客容易记忆，产生浓厚的印象。
以下有几条建议：
1、起名避开复杂的字，越简单的字越好；
如果客户读了你的店铺名字，发现有的字不认识，那么绝对不会帮你传播。
2、名字要朗朗顺口；
3、名字要有特殊的含义，或者读起来让人有画面感。例如一品香，读起来让人有一种，吃一口很香的初步印象。至于是满意而归，还是失望而归，全靠味道。
希望这个回答对你有点帮助。
美蛙鱼头的做法？
美蛙鱼头是川菜的一道特色菜，麻辣鲜香烫，完全具备川菜的特点，而且两种食材的搭配，口感更丰富，鱼头鲜香软糯，牛蛙Q弹爽口。鱼头营养价值高，口味好，对血脂高的人特别适合，健脑及延缓衰老有好处。美蛙鱼头可以单独成菜，也可以做成火锅，先吃后涮，我今天分享的是独立的菜，美蛙鱼头。
用心写好每一篇文章，把专业美食知识写得更通俗易懂让每个人都能看明白，我是今天菜不咸，超级热爱美食的餐饮人，了解更多美食知识或做菜技巧，欢迎关注我，你也可以拥有大厨的水准哦，感谢您的阅读和支持！
美蛙鱼头：
需要食材：牛蛙2只约600克、花鲢鱼头750克、青笋150克、木耳100克、葱姜蒜各10克
需要调料：盐10克、味精5克、鸡精5克、料酒10克、胡椒粉5克、玉米淀粉20克、花椒20克、麻椒50克、干辣椒200克、菜籽油1500克、香叶1克、大料6颗、桂皮3克、白蔻2克、小茴香3克、良姜5克。
制作过程：牛蛙剥皮后洗净，剁成大块清水冲洗去血水，控干水分后放入料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、玉米淀粉腌制十五分钟钟。盐味要放足，就是煮出来以后咸味要够。
花鲢鱼头洗净，鱼肉部分改成长条状，鱼头部分按照部位改成长条块，清水冲洗五分钟，冲净血水，沥干水分，放入适量盐味精鸡精胡椒粉料酒拌匀，在放入少量玉米淀粉腌制十五分钟左右。
青笋去皮切成手指粗细的条，木耳泡好后撕成小块，一起放入开水锅里煮熟，煮的时候加入适量盐和鸡精，让青笋条和木耳有咸淡味。
花椒和麻椒用清水冲洗一下，干辣椒剪成段备用。香叶大料小茴香桂皮白蔻良姜放入清水冲洗一下，放入适量白酒拌匀。
锅上火烧热，放入菜籽油炸香葱段姜片蒜子，炸至金黄色捞出不用。放入香叶大料小茴香桂皮白蔻良姜炸干捞出。
锅上火烧热，放入清水，加入料酒，适量盐、味精、鸡精，烧开后放入牛蛙和鱼头汆烫，煮至八成熟后捞出，放在青笋条上。
锅洗净放入菜籽油烧热至六成热左右放入花椒、麻椒、干辣椒炸至变色，浇在鱼头和牛蛙上面，撒入白芝麻和小葱段就可以了。
牛蛙是不是很Q呢？！
技术总结
一、牛蛙肉要清水冲洗，目的是去除血水和异味，冲到牛蛙肉雪白为止。腌制时盐要放足，约八成的盐度，煮的时候还有盐的调味，煮熟后咸味正合适。
二、鱼头与牛蛙处理方式一样，去除异味，放调料腌制入味，煮至咸味合适。注意改刀时，条状块不易太小，否则煮出来以后就看不到东西了。
三、菜籽油炸香是炼制老油的一种方法，香料起到去除生菜籽油味道，增香的作用。
四、花椒和麻椒用盐清水冲洗一下，是为了出掉表面的浮灰和杂质，入油锅时不会将黑渣子带入油内，使油看起来很浑浊。
五、炼花椒和麻椒辣椒时油温要达到六成热左右，温度要高，麻味和花椒的香味才能充分激发出来，让牛蛙和鱼头才能有麻辣的感觉，油温低，麻辣味都达不到。
六、煮牛蛙和鱼头时不能煮至全熟，八成熟就可以了，后面还有浇热油和油浸的过程，也会给鱼头和牛蛙加热，而且油温会达到六成热左右，所以淋完热油之后，牛蛙和鱼头就可以达到刚好全熟，吃起来才鲜嫩爽口。
七、如果吃起来显得油腻的话，可以蘸香油和米醋食用，即解辣还解腻。
美蛙鱼头的特点：麻辣鲜香、嫩滑Q弹、口感丰富、配料爽脆。
感谢大家的阅读，喜欢美食的朋友可以关注我，我是今天菜不咸，一个不爱啰嗦的人，超级喜欢美食的博主，如果想了解更多美食知识和做菜的技巧，可以观看我的其它文章，也欢迎留言转发。【原创内容】
美蛙鱼头，味美，汤鲜。以前在成渝地区顾客爆棚。
主要做法就三种：一个蛙与鱼头同时红烧。另一个蛙与鱼头同时用火锅红锅煮。再一个是鱼头炖青汤，蛙做干锅或红锅火锅。
第一种红烧很简单，蛙鱼码葱姜除异味，蛙鱼都过油，捞出，入葱姜蒜，郫县豆瓣酱，火锅底料150克，炒出香味与红油，入蛙鱼，蒜粒，生抽，草菇红酱油，胡椒粉，蚝油，鱼露，勾茨，汁浓，稍焖，即可。
第二种葱姜料酒码30分钟，清洗净之，绰水。热锅凉油，爆葱花姜片，郫县豆瓣酱少许，入2.5公斤水，入600克牛油火锅底料，白胡椒粉，鸡精，味精，盐，枸杞20粒，红枣四颗，葱段二大节，红辣一小把房，蒜粒5个，入蛙鱼头。烧开即可装火锅盆，置于桌，配各种火锅用的涮菜，吃完蛙鱼头，即涮。
第三种，鱼头清炖汤，蛙做干锅或红烧或红火锅。蛙，做干锅红烧都要成做麻辣红锅。蛙清炒，或烧清汤，腥味重，不好吃的。用好做熟，用子母锅或鸳鸯锅装。
附：最近的这七八年，美蛙鱼头在成渝地区渐渐很少卖了，但其它省份还有不少城市还保存这样的店。但生意都不尽好。有的是不温不火，有的早已转行。
以前好卖，与经济有关。特别是2010年以前，人们手里余钱基本用在吃穿消费上，至房价高涨以后，人们购房手里紧张或欠贷待还，没有几多肉的美蛙鱼头，不是那么受青睐了。味道再好，亦是鸡肋之感。
再一个，美蛙体内寄生虫多，常见诸报端。也是令顾客担心不少。
美蛙鱼头在餐饮市场渐冷，主要是以上两个因素。
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