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南方人与北方人吃火锅都有什么特点？
怒答！
作为一个比较喜欢吃火锅的人，我来试试。
一、先说南方火锅，最近几年最流行的当属麻辣火锅，和潮汕牛肉火锅。
1、南方火锅实力代表之麻辣火锅
这个应该是流传最广的火锅了，大家第一印象就是它了，特别是其中的麻辣火锅，更是一绝！如四川火锅，重庆老火锅之类，其实也算这一流派。
关于特点，大体来说有两点。
第一，重油！满满一锅的红油就问你喜不喜欢，此外，麻辣火锅的，油碟也是一大特色，传统一点的油碟吃法，应该是一碗清油加蒜蓉和葱花加少许盐酱油即可。
第二，重辣！且不说清汤锅底，要是你在川渝吃火锅时候选一个鸳鸯锅底，保你被“歧视”到没有朋友。
图1、麻辣火锅之毛肚
图2、麻辣火锅油碟
2、潮汕牛肉火锅
牛肉火锅，严格来说只是粤式打边炉中的一个细分，不过最近几年，确实一下子火起来了，而且在全国都慢慢开始流行。潮汕牛肉火锅传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道。
依然是两大特点，
其一，主打牛肉！古有庖丁解牛，今有潮汕吃牛！一般采用来自云贵高原的黄牛，牛的分切方法与北方的涮牛肉也有较大区别；
其二，沙茶酱！对于岭南老饕来说，吃牛肉火锅，一碟沙茶酱，加上炸蒜与芹菜碎，最配牛肉火锅。
图3、牛肉火锅
图4、沙茶酱
二、北方火锅的最大代表北京火锅
北方火锅普遍以刷羊肉刷牛肉为主。特别是北京的铜炉火锅，在北方特别流行，“火锅”是中国北方的冬令特色之一，火锅有铜质、铝质或沙质的。通常包括吃涮羊肉、牛肉，以及鱼肉、虾片、豆制品、粉丝、新鲜蔬菜、饺子等。除了羊肉牛肉细分，其他食材方面与南方火锅其实大同小异。
作为一枚吃货，我觉得它也是有两大特点，
第一，重羊肉，牛肉次之！吃一个铜炉火锅，上桌往往是各式牛羊肉切片等等。
第二特点，麻酱！特别是北京一带，对麻酱的痴迷简直是有点夸张，不过确实好吃。
图5、铜炉火锅
图6、麻酱刷肉片
以上，希望可以帮到你，谢谢。
好吧，四川属于南方。
北方的火锅。其实应该属于涮锅吧。吃过肥羊那些。。就那样吧。北方吹的麻酱，闷的很。
我们四川，还有大重庆火锅，麻辣是外面对我们的印象。好像感觉我们就吃麻辣吧。麻辣我就不说了，说下你们没有吃过的吧。
说下四川火锅，清汤系列。
三鲜锅，菌汤锅，老鸭汤锅，酸菜锅，牛肉锅，奶汤锅，鲫鱼锅，番茄锅。
说下麻辣系列，牛肉火锅，牛杂火锅，鱼火锅，兔火锅，鸡火锅，泥鳅火锅，牛蛙火锅，耗儿鱼火锅。
干锅系列，兔干锅，鸡干锅，排骨干锅，鳝鱼干锅。鸭脚干锅，耗儿鱼干锅。
蘸料重庆简单，蒜泥，葱，香油，味精，完毕。
四川就复杂，四川一般为自助调理系列，说下简单调料吧，还不齐全，蒜泥，葱，花生米，芝麻，香菜，芹菜粒，小米辣，香辣酱，青椒酱，豆豉酱，芝麻油，花椒油，耗油，味精，盐，折耳根粒，应该都还有。。
记住，到过四川，吃了一点川菜就认为了解四川了。四川人去其他城市，味道都不一样。。美食之多，创新之强，北方人怎么可以了解呢？
感谢邀请。
我是北方人，吃火锅喜欢的是老北京铜锅涮肉，基本上冬天隔两天必涮一次。各种大品牌的火锅都吃过，东来顺，南门涮肉，聚宝源，聚丰堂等等，也时常去只有几张桌子的小店。
再说说点的菜，基本是一盘冷切羊肉，一盘鲜羊肉，肥牛，蔬菜拼盘，豆腐拼盘，粉丝，最关键的点缀就是糖蒜和麻酱烧饼了。
酱料就是麻酱，葱花香菜，鲜炸的辣椒油必不可少，几种简单的食材，混合在一起，真是人间美味。
最后再说说必不可少的酒了，白酒配啤酒，这是我自己一贯的风格，吃一口烫烫的肉，喝一口辣辣的白酒，不仅解乏，也是朋友之间必不可少的润滑剂。
在下雪天，下雨天，与几个好友，吃着热腾腾的火锅，看着窗外的雪景，畅所欲言，真是人的一大幸事。
南方的火锅我吃过的有打边炉，牛肉锅，最让我难忘的是哪一年去成都，著名连锁火锅店，排队时间很长，店里的食材真的很新鲜，服务员见我们一行是北方来的，热情的介绍每种食材需要涮多少秒，也许是第一次去另外一个城市，真是让人难忘的旅程。唯一的成都火锅都是油碟，麻辣的味道最后吃完肚子难受一天，但也是最难忘的回忆。
最后想说的是我国地大物博，无论南北，也许每个人都有自己心目中的最好吃的火锅，最难忘的记忆。
在南方，火锅的味道多于川味为主。首先以麻辣多味并存，然后再讲究调味，而且南方的火锅是多变的。南方火锅更加注重用汤，刀功比较精细，选料比较广泛，菜品种类繁多。而北方的火锅一般不会以辣，或者以清汤为主。在北方的火锅店里，一般都是以鸳鸯锅为主，还有许多菌汤，在涮肉方面，北方人多会选择牛肉或者羊肉。
北方人在吃火锅时之所以会选择豆腐乳，是因为豆腐乳可以给肉类提鲜，让肉类的口味更加醇厚，而且豆腐乳还有丰富的蛋白质，添加韭菜花是因为韭菜花，还有独特的味道，在吃火锅的时候食用韭菜花酱可以去除火锅在体内的胃热，活血去毒。
北方人和南方人吃火锅除了汤味儿还有选择的蘸料不同，还有就是南方涮菜是比较丰富的，比如一些海鲜，河鲜。还有一些鱼片，鸭肠，而北方人在吃火锅的时候多半会选择毛肚、蔬菜、肉类、丸子。
南方人与北方人吃火锅有什么特点？这个问题有点大，我作为一个北方人尚且不好说北方人吃火锅有什么特点，更别说知道南方人的特点了。只能从我接触和了解到的南方人吃火锅的特点与北方人的特点做一个对比，我觉得最大的不同在于蘸料、菜品和火锅快吃完时是否吃面来说。北方人吃火锅跟注重蘸料的搭配，北方蘸料的种类很多，芝麻酱，香油，蒜泥，海鲜酱，韭花酱，香菇酱，辣酱油等等，齐全的很，我吃火锅是少不了芝麻酱的，没有芝麻酱感觉涮菜都没有味道了，因为我不喜欢吃辣椒，所以辣椒酱就算了。有一次跟一个南方朋友一起吃火锅，南方朋友只要了香油和辣椒酱吃的津津有味，他还说他们那里人大多就是有香油和辣椒酱就可以了，至于芝麻酱之类的料可有可无。再者，南方人吃火锅的菜品也比北方的全，像鸭肠，鸭血，毛肚，小黄鱼之类的，好像是吃火锅必点的菜，而北方人多以素菜为主了，肉菜如鸭肠，鸭血之类的到是可有可无。有次是在北方吃的火锅，点了一个鸭肠，南方朋友一吃就说，这鸭肠不新鲜，我们南方的鸭肠很新鲜的，我觉得这就是南方与北方的区别，因为北方人不太喜欢吃鸭肠，所以饭店准备的鸭肠没人点，就成为存货了，当然不会新鲜。最后，北方人火锅吃到快结束时，是会在火锅中煮些面条来吃的，烩面或者龙须面，在火锅汤中煮熟后吃起来是多么的美味，南方人就没有这个习惯了。以上就是我总结的北方人与南方人吃火锅的特点。纯属个人观点。
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