探秘《以食物语》中的经典甜品——杨枝甘露,食物语杨枝甘露介绍
夏日甜品，杨枝甘露怎么样做到甜而不腻？
杨枝甘露是夏日甜品中比较好吃的美食，味道绝佳，今天小编就来分享一下自己的做法。
材料：
芒果3个、桃2个、西柚1个、西米100克、纯牛奶100克、椰汁180克
制作方法
1、煮西米，锅中烧一锅水，水开后倒入西米，煮至中间有一丁点小白点后关火，用水冲洗掉表面粘膜漏干水，加入一勺糖100克饮用水搅拌备用。
2、将桃切成丁，西柚取1/4的果肉，芒果切成丁，芒果边料加入100克水榨汁，然后过滤一遍。
3、过滤后的芒果汁倒入榨汁机，接下来倒入椰汁、纯牛奶搅拌5秒，倒入容器中。
4、接下来将西米倒入搅拌好的汁中，放入芒果粒、桃粒、最后加入西柚果肉即可。
友情提示！如果有不明的的地方请观看我的视频或在下方留言，拜拜！
杨枝甘露夏天必点甜品，今天分享一个简单又超级好吃的家庭版杨枝甘露做法，甜而不腻。
芒果两个、纯牛奶1盒、炼奶少许、西米适量
首先提前把西米煮好备用，在把芒果切块，放到果汁机倒入一盒牛奶，少许炼奶一起打成果汁🍹，然后倒到碗中，加入芒果块和西米就可以开动啦！
杨枝甘露是一款经典的港式甜品，制作它所用的主要食材是芒果、西柚、西米、纯牛奶四样，芒果作为主要食材，是毋庸置疑的口感担当，搭配Q弹美味的西米、清新略酸的西柚，让口感层次更为丰富；而牛奶与芒果搭配打成芒果泥，牛奶为芒果增加香气，却又不喧宾夺主。夏季在空调房里，来一杯冰爽的杨枝甘露，一身暑气瞬间消除，太舒服惬意了！
夏日甜品，杨枝甘露怎么样做到甜而不腻？
首先在于原材料的选择和搭配上，必须选择新鲜的食材，才能让这款经典甜品焕发光彩，让人百吃不厌；同时合理选择原材料，让主要原材料突出味道，其余的原材料作为点缀，丰富口感层次，主次分明。
经典的颜值甘露是选用牛奶作为主要液体材料，与芒果打成泥，并不掩盖芒果的香气。如果是加入椰浆或者淡奶油，虽然多了奶香，但是却稍显甜腻，口感会有一点“喧宾夺主”，个人还是比较喜欢经典的做法。
西米一定要有，Q弹美味的西米增加杨枝甘露口感的层次感，表面再点缀一些酸甜可口的西柚肉，不仅颜色上更出挑，口感上也不会只有寡淡的甜味，而是甜中带一丝酸，酸酸甜甜好滋味。
最后在芒果的选择上，可以选择纤维比较少，甜度较高的芒果，比如水仙芒、大台芒都是不错的，打成泥，口感比较细腻。如果芒果的甜度够，那就在打芒果泥时少加糖或不加糖，以免成品过于甜腻，要知道天然的果糖比起人工提取的蔗糖口感要更自然、不甜腻。
其次在于配比上，杨枝甘露也有它的“黄金配比”，西米的部分是可以增加口感层次，但是不宜太多，否则整碗杨枝甘露就失去了它的精髓。
下面分享下我制作“杨枝甘露”的方法，希望给大家一些参考哟！
自制杨枝甘露（两人份）
食材：
芒果肉：350g
纯牛奶：250g
细砂糖：适量（视芒果甜度添加，可省略）
清水：1L
西米：40g
冰饮用水：适量
装饰：
芒果块： 适量
红西柚肉：适量
制作过程：
1、芒果沿着核切开，划成花状，切块备用，好看的留做表面装饰，其余用于打芒果泥。
2、芒果肉+纯牛奶倒入料理机，打成芒果泥，冷藏备用。
3、奶锅内放清水，大火煮开后，放入西米，继续煮15分钟。
4、此时西米还有白点，关火焖10分钟左右，观察到西米完全变透明。
5、将西米捞起，倒入冰饮用水冷却。
6、捞出西米，分成两份倒入玻璃杯中，倒入芒果泥，搅拌均匀。
7、表面放上芒果块、红西柚肉等装饰。
8、愉快的开吃吧，享受你的夏日冰爽甜品吧！
Tips：干货看这里！
1、煮西米水一定要多，而且必须水开下西米煮。
2、煮好的西米放入冰饮用水冷却，可以让西米口感更Q弹美味。
清爽美味的杨枝甘露就做好了，无需去甜品店，自制的夏日甜品也相当不错哟，喜欢的伙伴不妨试试吧~
以上就是Vivi根据“夏日甜品，杨枝甘露怎么样做到甜而不腻？”这个问题分享的一些心得体会和一款自制杨枝甘露的具体做法，希望大家喜欢！
伙伴们，夏天到了，你还喜欢哪些甜品美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1247个原创回答，目前为止我的回答已获6140万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活！
杨枝甘露是很适合夏天的一道甜品
以下是我的做法，喜欢的话可以看看
材料:芒果、纯牛奶、椰浆、西米、糖
做法:
首先煮西米，西米提前用开水泡一个钟比较容易煮，还有种方法就是再锅里水开下西米煮5分钟后放电饭煲煮这样也比较快，煮至白芯就行了，装出放冰箱冷藏备用
芒果切小块一部分用来榨芒果汁，剩余部分最后撒在杨枝甘露上。在榨汁机放入切好的芒果块加入纯牛奶和白砂糖将芒果榨成芒果汁，牛奶不要放太多不然芒果汁会稀不粘稠。
榨好的芒果汁里加入椰浆，慢慢搅匀，放冰箱冷藏
然后就是来完成杨枝甘露的一步啦，把准备好的芒果汁，西米，芒果块都拿出来，这里我家里还有前两天做的紫薯芋圆所以也煮熟拿来搭配了。用一个小碗（当然你也可以用大碗），加入西米、芒果汁搅匀，再在表面撒上芒果块，杨枝甘露完工。
杨枝甘露冷藏后的味道最佳，但也可以根据自身情况常温饮用（女生在特殊时期建议常温），下面是制作时的视频，这个杨枝甘露我加了紫薯芋圆
有多少人对于港式甜品的最初认知，来自这一碗杨枝甘露？
每次吃杨枝甘露，都要忍不住感叹味觉呈现的精妙平衡：
芒果甜，淡奶香，透明西米在齿间产生Q弹爆破感，西柚果肉又适时带进一抹明媚的酸。
舀一大勺金光四射的芒果汁，配上粉嫩少女心的西柚，整个夏日午后都被它照亮。
但比起亲民的红豆沙芝麻糊，杨枝甘露在甜品店里往往属于价格高贵的那一档。我们从甜品师那儿，讨来了一个好吃的配方。
做完算了个帐，两人份的杨枝甘露，成本不到十块钱——啊，终于实现杨枝甘露自由了！
原料
（约2人份）芒果……2个（约500g）
全脂淡奶……10ml
椰奶……20ml
细砂糖……5g
西柚……1/4个
西米……20g
先来盘一盘原料
传统上杨枝甘露用的是菲律宾吕宋芒，纤维少，肉厚而软糯，芒果味儿要足！
但吕宋芒在国内不太常见，我们也尝试了用其它应季芒果代替。
人称“中国版吕宋芒”的广西桂七，香气浓烈，侵略性很强。另一位广受好评的选手是攀枝花苹果芒，果味浓郁，打出来的芒汁细腻顺滑，好次！
一个冷知识：杨枝甘露在1987年诞生于新加坡的利苑，而在利苑，这道甜品是不加椰浆的，以免抢味。
但自家吃甜品何必太拘泥？喜欢椰子的热带风味，加一些也无妨。如果想还原正宗口感的，也可以用淡奶油代替呀。
椰浆用东南亚产的，一般都不会错，比如印尼的佳乐、泰国的高达。注意要选原味椰浆，别用甜腻腻的椰汁饮料。
用椰浆的话，还要加入全脂淡奶（不是淡奶油！），与椰浆按1：2的比例来调配。这样奶香和椰香调和得正好，是杨枝甘露中的浓郁担当了。
西柚颜色很少女，酸中带微苦的晶莹果肉，加进甜美软萌的杨枝甘露里作为平衡，就如天造地设一般。
企鹅市集新上的南非红心西柚
如果不嫌麻烦，还可以用沙田柚来跟西柚配（也是利苑酒家的做法），微苦与清甜、脆爽与细嫩都有，非常迷人。
来，动手吧！
Step1：煮西米是个耐心活儿，一不小心就容易糊锅。BeiLei教给我们一个方法，保证成功：
煮之前不能洗不能冲，也不能凉水下锅锅里倒入足量水，大火烧开以后，倒入西米，不时搅动防止粘底，煮5分钟。
关火焖20分钟。这时还有白芯，别着急，要再煮一次。
先过冷水“洗”第一遍。
重新加水煮5分钟后，再焖10分钟后，白芯就会慢慢消失。
将西米捞出，再用凉水“洗”第二遍，冲去表面粘乎乎的部分。
这样煮出来的西米，火候正好，每一粒都晶莹又Q弹。要把它们倒在凉开水里，冷藏着备用。
Step2：调椰奶。把淡奶和椰浆按1：2的比例混合，同样放入冰箱冷藏备用。
Step3：切个西柚，取1/4，撕掉皮和筋网，剥出果粒。
筋网有强烈苦味，要剥干净，别偷懒！Step4：芒果削皮去核，取一小部分切成漂亮整齐的丁/片/条，用来摆盘。
剩余部分切成大块，加5g糖，如果觉得芒果足够甜了也可以不放。
看芒果肉在搅拌机里变成光泽柔顺的芒汁，特别有成就感。
大约打30秒就好如果你用的芒果纤维比较多，搅拌机又不够给力的话，可以用滤网过滤一次，得到更顺滑的口感。但滤网网眼不能太小，否则会很难过滤。
Step5：终于到了激动人心的装盘时刻！
一碗芒汁，依次放上芒果粒、西柚果粒和西米。
椰奶一淋，整个摆盘就生动了起来！
芒汁不掺一滴水，全是纯纯的果肉，一入口就香气炸裂。椰奶柔和地滑过舌尖，西米和西柚果粒依次爆破，清爽又有趣。
要是还有多出来的西米和椰汁，加点糖搅一搅，又是一道椰汁西米露。
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
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