麻辣诱惑麻辣烫加盟费用价格表,麻辣诱惑麻辣烫加盟费用价格表大全
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在制作四川麻辣烫的时候，为什么锅底中的牛油味特别大？
答：
你好，很高兴回答你的问题。麻辣烫流行于全国各地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油只能占总油脂的的1/3，而且牛油要先加姜、葱熬一下，以祛除牛油的异味。现将四川麻辣烫的详细烹调方法介绍给大家。具体如下：
（一）原料——
A料（山柰15克，八角20克，桂皮15克，草果10克，香叶8克，丁香3克），干辣椒50克，郫县豆瓣50克，姜30克，大蒜45克，牛油50克，菜子油100克，冰糖30克，鲜汤2千克，胡椒粉10克，鸡精15克，葱节30克，醪糟20克。
（二）制作——
1.干辣椒入开水锅中煮沸5分钟，倒入盆中浸泡30分钟，沥干水，剁细；A料绞细，姜、蒜切成0.3厘米大小的丁；菜子油炼熟。2.净锅置小火上，放入牛油和菜子油，烧至五成热时，下入辣椒蓉炒5分钟至油呈红色时，下入郫县豆瓣炒10分钟，加入A料、姜蒜丁小火慢炒20分钟，加入醪糟炒3分钟，出锅装在盆中，即成火锅底料，随取随用。3.火锅盆中放入火锅底料，加入鲜汤，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌，待烧开后即可烫食各种原料。
（三）关键——
炒料时火力不能大，要一直用小火，这样才能将各种香料的味道融为一体。牛油一定要先加姜、葱熬，这样才能祛除牛油的异味。
回答完毕。没搞明白的再私信“东方美食研究院”。
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