飘香鸭脖加盟费用价格表,飘香鸭脖加盟费用价格表图片

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1. 炸鸭炉炸鸭用什么增香？
2. 飘香鸭的做法有哪些？
3. 脆皮飘香鸭的腌料配方？

炸鸭炉炸鸭用什么增香？

鸭肉1斤左右，葱姜汁 少许 胡椒粉 少许

辣酱油 少许 五香粉 少许 黄酒 5钱

食盐 9分 鸡蛋 2只 味精 4分

麻油 3钱 干淀粉 8钱 椒盐 适量

十四种香配料：

大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁十四种名贵天然香料。3

初步加工

1、鸭子在沸水锅中煮至断生成熟,捞出,拆下鸭脯肉,放在菜板上斜刀批成较长的宽形大片.

2、鸭脯片放在容器中,加入黄酒、味精、盐、葱姜汁、胡椒粉、辣酱油、麻油，十四种香料拌匀,腌30分钟.

3、碗中放入干淀粉、打匀的蛋液、少许盐、五香粉及少许水、冷猪油,调成薄糊,然后将鸭脯片拌一拌取出,放入糊中四面拖满(见糊不见鸭片).

烹调方法

1、锅在旺火上烧热,放入油2斤烧至八成熟,

2、将涂满糊浆的鸭片散放油中,多次用筷拨动,待结成糊壳用漏勺翻炸,炸至金黄色捞出,

3、把油烧至八成熟,又放入鸭片复炸,炸至老黄色、脆酥,捞出装盘.带椒盐蘸吃.

飘香鸭的做法有哪些？

食材：

鸭子 半只，啤酒 320毫升（一罐），生抽15克，老抽15克，冰糖10克，盐适量，花椒适量，葱姜适量，青红椒适量，食用油适量。

制作步骤：

1、鸭子入锅加清水，加姜片，花椒煮开，大火煮五六分钟。捞出鸭肉，清洗干净。

2、锅中放油，放大约一汤匙就行。油热，倒入鸭子翻炒出水份，加入葱姜继续小火翻炒，等待鸭皮出油。等鸭油炒出，就会闻到鸭香味，倒入生抽，老抽翻炒均匀。

3、将翻炒均匀的鸭肉倒进小平煲，倒入一罐啤酒，放入冰糖。盖上锅盖大火煮开，转小火炖30分钟。

4、鸭肉炖烂之后，加入适量盐，青红椒，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1、啤酒鸭有去腥的作用，加了冰糖也有去腥的作用，所以无需加料酒。

2、小火煸炒，让鸭皮出油，炖出的鸭子更好吃！

1

先把鸭子剁成三厘米大小的块，放进开水焯一下血水。

2

再把鸭子用油炸成金黄色。

3

锅底放油加入桂皮，八角，香叶，豆办酱爆炒一下，后放入炸好的鸭子继续炒，之后加入啤洒一瓶，祘子，生姜，干红交。

4

把上述东西倒进高压锅上汽十五至二十五分钟。

5

从高压锅倒出鸭子，把鸭子及汤挑出，杂质不要加入小米椒及小青椒把鸭子摆好即可。

脆皮飘香鸭的腌料配方？

制作脆皮烤鸭的原料：

1.主料：净鸭一只。

2.配料：土豆一个、洋葱半个。

3.腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒；

4.刷 料：老抽、蜂蜜、水果醋。

5.沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。

二，脆皮烤鸭的制作流程：

1、将花椒盐均匀抹在鸭子的内外，然后将其它上述腌料混合放入一容器内，再放入鸭子腌制一天，中途要把鸭子翻几遍使之均匀入味。为了不致腌料太咸，可以用筷子蘸尝，只要感觉比平时炒菜稍淡即可。

2、将腌好的鸭子取出，用钢叉斜斜的叉住鸭子，将刚烧开锅的开水不停的淋在鸭子上，多淋几次,淋到鸭皮收缩变紧，出现毛孔为止。刷料的目的是上色，使鸭皮变脆。

3、将烫好鸭子趁热刷上混合好的刷料(浓度要求稍稠一点)，等表面干爽以后再刷1次。

4、剪掉鸭子的翅尖,将鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间再刷2-3次刷料，直到看不到鸭的毛孔为止；为防蚊蝇骚扰可以用纱网盖住鸭子,也可风扇快速吹干。

5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，上面放鸭子，将之前的腌渍料倒入烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，摄氏170度烤40分钟；

6、烤的中途可以取出烤鸭刷1-2次刷料，烤完40分钟后取出底层的腌渍汁，将温度调至摄氏205度再烤15分钟，然后撕掉锡箔纸再开上火烤10分钟即可。

7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里。

8、加2汤勺甜面酱、0.5汤勺糖小火炒香。

9、加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即可。

10、等什么，沾酱开始吃吧。

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