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为什么我自己煮久久鸭放了很多辣椒一点都不辣？
出现了这种情况，你一定是没有放辣油。辣油就是各种香料熬出来的油，主要有八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，茴香，十三香。辣椒和花椒的比例要配好。同时你的辣椒可能是没有选对品牌。以至于辣椒根本就不辣。同时你煮的鸭子应该放在卤汁里浸泡一段时间才取出来，可能就会辣一些。
九九麻椒辣鸭头做法？
主料：鸭头3斤，调料：辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤。
鸭头 10个
干海椒 两包
自家卤 一包
五香八角 适量
十三香 一包
花椒 一包
姜蒜 适量
孜然粉 一包
冰糖 适量
鸡精 适量
做法步骤
步骤 1
先将开水烧开，把鸭头放进去煮几分钟，主要目的是过腥。
步骤 2
姜蒜切片区准备好。
步骤 3
把干海椒剪一下，放在一旁。
步骤 4
准备自家卤。
步骤 5
准备一碗菜油，放入冰糖，一直熬，等待锅中的油泡快要消失时加入凉水和自家卤。 再放一些干海椒，五香八角用干净的白布包好放进卤水中。
步骤 6
卤水味道浓郁时放入鸭头。
步骤 7
待半小时后，将鸭头夹出。 锅洗净，热油。
步骤 8
油热好，放入鸭头，放入三把花椒，少量姜片。 注意，这个时候一定不能放蒜片，蒜片在热油中容易糊。
步骤 9
放入少量干海椒。 注意，干海椒不能一次性放完。
步骤 10
如果觉得鸭头没有上色，可以适量加一些生抽。
步骤 11
最后，将所有干海椒全部倒入锅中，放入一把十三香，三把孜然粉，加一些鸡精
鸭头洗净，锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒。下豆瓣酱、下姜片、蒜片翻炒出香味。
再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟。
将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
主料
鸭头750克
调料
八角2个、花椒20粒、桂皮1段、干辣椒20个、老抽2汤匙、辣椒粉4汤匙、花椒粉4汤匙、麻椒20粒、郫县豆瓣酱4汤匙草果1个、甘草5片、罗汉果1小块、丁香3个、茴香1把、香叶4片、陈皮1片、肉蔻1粒、豆蔻4粒
麻辣鸭头的做法
1.鸭头去毛清洗干净待用
2.调料备好
3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫
4.锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
6.再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中
7.倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定
8.然后将鸭头放入制作好的卤水中
9.盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时
10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时即可
红九九辣还是大红袍辣？
红九九和大红袍都是辣椒品种，它们的辣度会因个体差异和栽培条件而有所不同。一般来说，红九九辣度相对较高，属于中辣或者较辣的品种；而大红袍的辣度相对较低，属于中等偏辣或者微辣的品种。具体的辣度还取决于您个人的辣味接受程度，建议您在食用之前先尝一小口，以便根据个人口感调整食用量。
煮久久鸭什么时候放大料，麻椒味好啊，怎样做出来有个辣椒的香味呢？放上肉放料好还是放上料再放肉？
做法：
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)
武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤.
武汉久久鸭脖制作方法2
原料：
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
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