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坛香肉属于什么地方的菜，怎么做好吃？
坛子肉是传统特色菜肴，济南名菜，始于清代。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”。烹饪技巧：
1、入瓷坛子前的方块肉要用沸水焯去血污；
2、煨炖时要用微火，坛口要盖严。
主料：猪硬肋肉
辅料：冰糖 肉桂
调料：葱 姜 酱油
做法：
1、将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净；
2、葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好；
3、把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克；
4、以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可；
5、晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。
烹饪技巧：
1、入瓷坛子前的方块肉要用沸水焯去血污；
2、煨炖时要用微火，坛口要盖严。
中国是以猪肉为主要肉食的国家，全国各地基本都有坛肉，只是各地叫法略有不同。湖南称之为坛香肉。四川雅安叫坛坛肉，资阳叫坛子肉，东北叫坛肉。叫法虽有不同，但做法大体上是相似的，只是所用的调料有所不同。
东北的坛肉:入口化渣、肉香醇厚、肥而不腻。
东北冬季漫长，气温常在零下30多度。肥腻的五花肉 可为寒冷环境中劳作的人们提供足够的脂肪抵御严寒。一锅坛肉，一碗大米饭，半斤烧酒，一身的疲劳与寒气灰飞烟灭。
东北版坛肉制作方法
主料:五花肉1000克。
配料:八角两枚，桂皮2克，香叶五片，花椒3克，豆腐乳10克，糖色适量，排骨酱10克。葱段、姜片适量。
- 五花肉改成3cm见方的块，豆腐乳用筷子挤压碎。
- 把切好的五花肉入冷水锅焯水，捞出后清洗干净备用。
- 炒勺上火，加入适量的油，下入八角、桂皮、香叶、花椒、葱姜片，炒出香味后，下入五花肉继续翻炒。炒至五花肉吐油时，下入糖色、豆腐乳、排骨酱，翻炒均匀后加入800克清水。大火烧开炖五分钟，撇净浮沫。改成小火再炖30分钟。最后倒入砂锅，用文火炖一个小时。便可食用了。
制作过程中一定要掌握好火候火力，这点非常重要。
前五分钟用大火，可以使各种调料香味散入汤中，随着汤汁的蒸发，调料味便渗透到五花肉里了。用小火炖30分钟，是为了让肥肉中的油脂释放出来，达到肥而不腻的效果。最后用文火，是为了保证五花肉的外形完整，还可以使瘦肉纤维变得柔软不挺，从而达到瘦而不柴的效果。
坛肉的技术总结
选五花肉时最好是用下五花，肥瘦相间味道和口感会更胜一筹。
关键是要掌握好火候。大火五分钟，小火30分钟，文火一个小时。
想做出一锅色泽诱人的坛肉，炒糖色非常重要。
糖色的运用非常广泛，烧菜、扒菜 等均要用到糖色。现在厨房为出菜更快、更方便、更节省时间，很多厨师都用老抽酱油代替糖色。但老抽酱油永远也达不到糖色的增香、解腻、增加菜品光泽度的作用。
糖色的具体炒法
糖色有油炒和水炒两种方法。
用油炒速度快，节省时间，但不好掌握火候。用水炒速度慢，但可以更好地掌握糖变化程度，不会炒的过轻或是过老。糖可以选择冰糖或砂糖，我一般情况下都用冰糖，因为冰糖炒出的糖色颜色更好看些。
- 锅中加入600克清水，再加入600克冰糖。开小火，冰糖慢慢融化后，用手勺往一个方向搅动。
- 锅中的糖出现白色大鱼眼泡时，是挂霜用的。
继续炒，出现黄色小泡，用手勺炒时感觉特别滑润，就到了拔丝的状态。
当表面平静不再出现泡，呈现枣红色，并冒大白烟时加入70°以上的水热水。在熬制七八分钟就可以盛在碗中备用了。如果冒的是黄烟，那就是炒过火了，会变苦，就不能用了。
炒糖色的技术总结
一、冰糖和水的比例是一比一。
二、要顺着一个方向炒，耐心观察锅中的变化。
三、炒好后加水要再熬七八分钟。这样做是为了使糖色更稳定。
四、加水时一定要加热水，加冷水会出现炸锅。
有的东北人不喜欢糖色略甜的口味，特别是岁数大的男士。我一直想找解决的办法，遗憾的是至今也没有找到。
注:图片均来自网络，如有侵权请联系删除。
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坛香肉
坛香肉，又称瓦罐坛香肉。采用瓦罐蒸煮精心腌制而成，是一道极具特色的湘菜。制作精选五花肉，加入辣椒、豆豉等经过蒸煮熟后放入瓦罐中腌制入味，更好的保存了肉的鲜嫩多汁，是的肥瘦相间的五花肉入口即化 肥而不腻，同时更好的将配料和调味料的鲜美渗入肉中，从而使得醇香扑鼻 食之美味。
中文名
坛香肉
主要食材
秘制酱椒，五花肉
分类
湖南菜，湘菜，湖南特色菜
口味
醇香美味 油而不腻
快速
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菜品口感特色
瓦罐坛香肉做法
原料：五花肉
配料：八角 辣椒 豆鼓 胡椒 植物油 食盐 香油 耗油 桂皮等
做法：
1、精选上等五层三花的猪五花肉
2、用八角、桂皮等多种传统香料腌制
3、然后放入瓦罐中，大火煮沸，文火焖煮收汁入味
坛香肉，又称瓦罐坛香肉。采用瓦罐蒸煮精心腌制而成，是一道极具特色的湘菜（中国八大菜系的湖南菜）。?制作精选五花肉，加入辣椒、豆豉等经过蒸煮熟后放入瓦罐中腌制入味，更好的保存了肉的鲜嫩多汁，是的肥瘦相间的五花肉入口即化 肥而不腻，同时更好的将配料和调味料的鲜美渗入肉中，从而使得醇香扑鼻 食之美味?
烹制法：将五花肉改刀成砣，用油爆香去掉多余的肥肉油脂，锅上火加姜葱爆香，加腐乳汁，甜酱，冰糖，加饭酒，生抽，八角，桂皮等调料，加水淹没五花肉，用瓦罐慢火煨煮半小时至皮糯肉粑颜色红亮，且汤汁收干亮油，因此得名坛香，此菜要趁热吃更佳！
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Hello!大家好!我是文文美食小记，首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，现在就让我们一起探讨一下吧！
坛香肉，顾名思义，和坛子瓦罐必定相联，所以坛香肉又称瓦罐坛香肉。是通过精心腌制放置瓦罐烹饪而成，是一道极具特色的湘菜，所以，也属于湖南特色菜，也是经典特色菜之一，在当地又被称之为“当家肉”，但是随着各个地区美食融合，做法也不断的创新现在全国各地都有坛香肉，制作方法大同小异，在保留了主要的特点之外，又添加了不同地方特色。
坛香肉，重点就是肉，所以这个肉非常的讲究，需用精选五花肉，一定是肥瘦相间的五花肉，才能做出正宗坛香肉的特色，然后加入辣椒、豆豉等经过慢慢蒸煮，熟后放入瓦罐中腌制入味，这样便能更好的保存肉的鲜嫩多汁，上乘肥瘦相间的五花肉吃起来入口即化， 肥而不腻，同时更好的将配料和调味料的鲜美渗入肉中，从而使得坛香肉醇香扑鼻 ，食之久久回味，难以忘怀，正因如此也使得坛香肉迅速驰名各地。
比如爱美食的东北人，他们制作的坛香肉做法虽然简单，但是味道却不差，很适合家庭制作，选料简单，做法简单，味道却不简单，一样可以品出坛香肉的真谛。我之前就收藏了一个做法，屡试不爽，次次成功，我把做法整理如下图，现在分享给大家，强烈建议收藏哦！大家有空可以试一下。
以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天!我是文文美食小记，一个喜欢做饭热爱分享的农村人，喜欢我就关注我吧！谢谢您的支持与鼓励!
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什么牌子辣椒酱又香又辣又好吃？
首先说到辣椒酱呢，这个关系到每个人人的口味，因为我喜欢的东西他不一定喜欢，他喜欢的我不一定喜欢。
所以这就是一种介意性的推荐
硬要说到那个牌子的辣椒好吃勒，我就根据我的口感来推荐两款辣椒
1.第一款那就是我所在的学校经常能看到的一款辣椒酱，南国牌的南国（海南）黄灯笼辣酱。
这辣椒给我的第一感觉，看着不辣。但却是入口咸辣，辣味较冲，仅需一点便可席卷整个口腔，连嘴唇也开始有辣感，略有酸味，口感与家中自制剁辣椒相似。
1.第二款就是，众人周知的老干妈辣椒酱（贵州）
提到老干妈，可以说是陪伴了我的高中
基本每一顿饭都有它，可以说是少肉少菜都可以，但不能少它（老干妈）
这款辣椒也产至于我家乡美丽的贵州
我给它的评价是:下饭届国民女神，地位无可撼动的老干妈风味豆豉
已上仅个人口感推荐[捂脸]
你好，很高兴回答你的问题，辣椒酱哪家牌子好吃，市场上有很多牌子辣椒酱，他们的排位也算是风水轮流上的意思，比如我来讲解下：
1：2000年的时候是一款叫桂林三宝辣椒酱非常炮火畅销各大宾馆酒店大排档，因配料有别品种有意，大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱。再加入豆鼓就成为豆鼓辣椒酱，通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和细盐等，密封入坛，数月之后始成。
2： 2005年的时候，一款大红又细腻的辣椒酱瞬间火爆全国餐饮界，火的时候注定也是被很多山寨模仿它，一款用铁皮盒子灌装的辣椒酱，上面浸泡着一层红油，《价格很贵的哟》是很多厨师都喜欢用的，有洗是烤鱼，小炒等口味重的美食，必不可少的调料。曾经有一同事最简单的吃法就是用油豆腐在油锅里炸硬后直接沾上酱料就开吃，哪个辣哪个开胃呀~~·
3： 2008年的时候，被誉为“酱料王国”的李锦记，也推出一款味道极棒的蒜蓉辣椒酱，现在都很多品牌模仿其纯正口味，山寨始宗是山寨，是不可能转正的。由于其价格贵又被本土品牌辣椒酱的低价挤压，也只有李锦记粉丝才会继续找这款酱料使用，
列出的这三款辣椒酱都代表不同的辣椒口味，爱吃辣椒的才会这样讲究，什么酱用在什么菜上。以上就是我的回答，希望能帮到你！
贵州本地人心目第一辣椒酱！秒杀老干妈！
名字叫 苗姑娘贵州五脆。
是在一个聚会上被安利的，全是贵州人，所有人当场赞不绝口，吃完了一瓶，从此以后只要我安利给贵州人，没有人不夸，甚至有人说，以后不想买老干妈了，味精味太重。
来说说这个油辣椒的口感，首先辣度正常，最惊喜的是里面真的有脆花生，脆豆腐丁，和脆辣椒碎。口感惊人的那种，而且味精味没有那么重，主要还是油辣椒的香。
各位姐妹们！贵州人的推荐，男女老少通通都喜欢，别犹豫！尝了我们就是好姐妹！附一张闺蜜吃了之后的感受。
鲫鱼与香鲫鱼哪个好吃？
香鲫鱼好吃点
要说到湘鲫鱼与鲫鱼哪个好吃 ，我觉得湘鲫鱼的味道更好，它的肉比较紧致，吃起来口感更好。湘鲫鱼的做法也是蛮多的，不管是红烧还是清炖 味道都是非常不错的 。不过我更建议用湘鲫鱼来烧汤喝 ，它煮出来的汤味道非常鲜美，营养价值也非常高。
香一号好吃做法？
1、首先准备适量的黄豆，我准备了200g，先把里面烂掉的、发霉的黄豆粒挑拣出来。这样的黄豆，在后续制作过程中容易发苦、口感不好。
2、黄豆挑拣好之后，清洗干净，再多加一点清水，浸泡1夜。泡到黄豆粒变得胖乎乎的就可以了。
3、黄豆泡好之后，再次把里面泡烂的黄豆挑选出来，保留完整的黄豆粒。然后捞出，凉干表面的水分。
4、锅中多放一点食用油，中火加热，放入一根筷子，筷子周围冒小气泡时，油温就可以了。
5、倒入晾干水分的黄豆，中小火慢炸。炸的过程中，注意时不时搅动一下，让黄豆受热均匀。温馨提示一下，火一定不要大了，防止把黄豆炸糊。
6、最后炸到黄豆粒变小，变成金黄色，都浮在油面上，而且发出噼啪的声响，就炸好了。这个时候就可以关火了，把炸好的黄豆捞出控油。
7、趁热撒上一些盐、五香粉、孜然粉，搅拌均匀。我们的香酥黄豆就做好了。又酥又香，咬一口嘎嘣脆，好吃到停不下来。就算放上几天，依然是又香又酥的。用同样的做法，也可以做香酥豌豆。
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