明日之后红油小面怎么制作,明日之后红油小面怎么制作的
重庆小面的红油配方是什么？
制作需提前准备的主料：菜籽油950克（200克用于炒制辣椒，750克用于制作辣椒）
辅料：豆豉50克，老姜80克，蒜50克，小葱80克，洋葱50克，十三香9克
红油制作方法：
1、将贵州灯笼椒和二荆条两种干辣椒按照2:3的比例各自称好，并且将其分开炒制，比较容易炒脆；
2、将少许菜籽油放入炒锅烧热，但温度不要高于100度，然后转为小火，把辣椒放入锅中，不停地反复翻炒至其为虎皮色，大概需要50分钟，当其散发出浓郁的辣椒味即可，把炒好的辣椒放入盆中冷却；
3、用石头舂捣成碎末；
4、把捣碎的辣椒面放入不锈钢盆中；
5、将菜籽油烧热，并放入姜葱，用小火炒制15分钟左右，当小葱和姜呈现焦黄色即可用漏勺捞出葱姜；
6、锅内的油用大火烧至200度左右油温，然后倒入辣椒面，分两次倒入，每次倒入时都要不停地搅拌，防止受热不均而变糊而苦；
7、再将熟菜籽油烧至150度后，把葱姜蒜末和永川豆豉放入炒15分钟左右；
8、把超值好的辅料放入辣椒油中，然后再把芝麻粒和炒制好的花生粒搅拌均匀；
9、辣椒油制作完成，静置12小时后，颜色和味道可达到最佳。
主料：干红辣椒
辅料：菜籽油
配料：生姜、八角、桂皮、香叶、花椒
步骤：
1、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。
2、焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去籽。
3、把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。
4、锅里倒入菜籽油，放入八角、桂皮、花椒、香叶、生姜，炸出香味。
5、油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。
6、开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。
7、待到5成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）。
8、只有3成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。3次均适量。
因为辣椒粉是分3次均量放入热油中，所以就有了“一香、二红、三辣”之说。美味也要分“三步走”。
重庆麻辣小面辣椒油？
主料：粗辣椒面100g，细辣椒面100g，白芝麻50g
辅料：香叶3片，桂皮2g，八角2瓣，干辣椒段15个，花椒2g，葱白15g，姜2片，油适量
做法：
1. 辣椒面与白芝麻装在大碗里备用
2. 锅内倒油，下香料；开最小火开始熬
3. 开大火再熬几分钟，大概熬到葱白段变色，把所有香料用漏勺捞出
4. 继续大火加热油温至150度以上
5. 倒锅里一半的滚烫的热油淋在已经准备好的辣椒面和芝麻的碗里，不停的搅拌。
6. 剩下一半的油放到大约90度左右，再次倒入刚才的碗里，搅拌均匀，静置一晚上，第二天装瓶。
宜昌红油小面怎么做？
宜昌红油小面是湖北宜昌地区特色的面食美食之一，它以红油的麻辣口味和面条的劲道口感而闻名。下面是宜昌红油小面的基本做法：
材料：
- 面条（200克）：可以使用现成卖的干面条或自制面条
- 红油（2-3大勺）：可以购买现成的辣椒油或自制
- 豆瓣酱（1大勺）：可以购买现成的豆瓣酱或自制
- 大葱（适量）：切成细粒
- 大蒜（适量）：切成末
- 醋（适量）：可按个人口味添加
- 酱油（适量）：可按个人口味添加
- 鸡精、盐（适量）：可按个人口味添加
步骤：
1. 准备面条：将面条用热水泡软，然后用冷水冲洗，使其富有弹性。
2. 制作红油酱汁：将红油和豆瓣酱放入碗中，加入适量醋、酱油、鸡精和盐，搅拌均匀制成酱汁备用。
3. 炒配料：用热油将大葱和大蒜爆炒出香味。
4. 煮面条：将泡软的面条放入煮沸的水中煮熟，捞出控水备用。
5. 拌面：将煮好的面条放入碗中，加入适量的红油酱汁，搅拌均匀，直至面条均匀上色。
6. 装盘：将调拌好的宜昌红油小面倒入碗中，上面可以撒上葱花、花椒粉等调料进行点缀。
以上就是宜昌红油小面的基本做法，你可以根据个人口味进行调整和改良。
准备新鲜水面，宜选用水面较细的种类。
准备调料：将酱油、味精、鸡精、油辣椒、花椒粉、葱花、香菜、大蒜、生姜、熟芝麻等按适量比例放入碗底。
将煮好的面条放入碗中，淋上适量的热水，使调料溶解。
在面条上撒上适量的葱花、香菜、大蒜末、生姜末等。
将油辣椒加热至 150℃左右，迅速倒入碗中，使辣椒油与调料充分融合。
根据个人口味，加入适量的花椒粉、酱油、醋等调味。
搅拌均匀，让每一根面条都充分吸收调料，即可食用。
材料
主料：面条280克，虾仁、猪腰(去除腰臊的)、里脊肉、青豆、肚片各15克。调料：高汤100克，色拉油300克，盐5克，味精4克，湿淀粉5克，红油30克。
做法
1、锅内放入高汤、500克水大火烧开后放入面条小火煮3分钟后出锅，装入碗中。
2、猪腰、里脊肉、肚片分别切成重3克的片，然后放入烧至六成热的色拉油中小火滑1分钟后取出；虾仁、青豆分别放入烧至六成热的色拉油中小火滑1分钟后取出。
3、锅内放入10克色拉油，烧至七成热时放入虾仁、猪腰片、里脊肉片、青豆、肚片大火煸炒1分钟，放入盐、味精调味后勾湿淀粉芡，淋上红油后出锅，浇在面条上即可。
面的红油辣椒用那几中好？
小米辣，朝天椒，二荆条，也有用到其它辣椒品种，比如灯笼椒、石柱红辣椒、魔鬼椒，或者用几种辣椒搭配在一起来做辣椒油，因为有的辣椒偏辣味，有的辣椒偏香味，两种不同类型的辣椒结合在一起做辣椒油，香辣并济。如果是我们自己在家里做的话，可以取两种辣椒，一种香味 ，一种为辣味。比例可以随意，看个人的口味来取舍。
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
个人口味觉得用粗一点的辣椒面，自己用油泼出来的好。吃起来有感觉。
就像山西的平陆油泼面，一定是粗的辣椒面，配上热腾腾的油，滋啦一声，味道美咂了。。
还有一种是放豆豉的红油辣椒，我喜欢吃豆豉的味道。。想象一下，香到流口水的样子，真的很诱人。。
重庆小面的红油怎么做？
1油料；熟菜油400g,牛油50g,
2， 香料；小茴香2g,八角4g,孜然2g,草果2g,桂皮5g,丁香1g，山奈2g。(将香料打成粗颗粒，白酒浸泡5分钟，沥干备用)
3，糍粑海椒100g,花椒20g。
4，大葱50g。
5，姜片8g。
6，蒜粒8g。
做法
1，将锅烧热，待锅7成热时倒入牛化油，中小火炒出香味之后加菜油。
2，锅内油成波浪状融化后，放入葱，姜，蒜。
3，待葱，姜（切片）、蒜炸成焦黄色时捞出。
4，小火倒入糍粑海椒，开火爆香，将糍粑海椒炒干水分。
5，调中火倒入香料，炒出香味，再倒入花椒，炒出香味，不断的翻炒，关净火。
6，最后把渣滤干净，即是红油。
方法：
主料：菜籽油、灯笼椒、红花椒、青花椒。
辅料：洋葱、小葱、香芹、胡萝卜。
调料：香叶、八角、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香果、草果、良姜、山奈、砂仁、甘草。
步骤：
1、菜籽油中火烧熟，关火冷却至4成热；
2、放入辅料，炸至金黄色捞出去渣；
3、油温5成热放入调料；
4、捞出，油备用；
5、锅中油烧至5成热放灯笼椒、红花椒炸干至深红色捞出，放芝麻；
6、将10克花椒放入油中榨干捞出；
7、炸好的辣椒摊开放入簸箕中，快速冷却；
8、冷却后放入擂钵中，擂细成辣椒面，倒出备用；
9、锅中油加温至180度，关火；
10、加入100克芝麻和少许青花椒榨，香炸脆后捞出，倒入辣椒面中；
11、浇1斤油入辣椒面中；
12、油温冷却至5成熟，放入辣椒籽，榨成金黄色捞出倒入辣椒面中，浇一斤油，快速搅拌出香味；
13、油温冷却至3成热，全部的油浇入辣椒面中，快速搅拌出颜色；
14、放入5毫升白醋搅拌即可。
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