鹅鸭杀肉汁玩法技巧介绍,怎样宰杀鹅鸭
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为什么鸭腿鸭锁骨的肉卤出来不鲜嫩？
因为鸭腿鸭锁骨这两个部位的肉都是瘦肉，没有什么油脂去浸润，所以卤出来不鲜嫩。
鸭腿鸭锁骨都是鸭身上瘦肉很多的部位，尤其是鸭锁骨，只有瘦肉和两头的一点脆骨，没有一点肥肉。鸭腿都还好一点点，鸭腿上有皮，皮下还含了一层皮下脂肪，吃着会稍微嫩一点点。
卤老鸭肉嫩不柴的秘诀？
用卤水慢慢滑老鸭肉才会不才。秋天天气逐渐转凉，这时候非常适合食用一些滋补的食物，但是滋补的食物吃太多上火，那可就得不偿失了，其实秋冬进补最适合食用鸭肉，鸭子常年生活在水中，性偏凉，不光不会上火，而且秋季吃鸭肉还有解秋燥的功效。鸭肉最适宜体内有热，上火，体质虚弱，食欲不振的人食用，而且产后虚弱的产妇，癌症术后化疗的的患者食用鸭肉更具有滋补养身的功效。
鸭肉口感发柴的其中一个原因就是烹制加热的时间过长，比如我们用来制作煎炒的菜式，就应该注意鸭肉应该改刀小一点，不可久炒；
我们在做鸭子之前，要在凉水中加入一点食醋，然后将鸭子放进去浸泡两个小时，在鸭肉焯水的时候，一定要锅内的水变温后再将鸭子下锅。
如何把鸭勃卤的不缩水，肉质的口感松软？
比较硬说明还没有卤透，选材也比较重要，选肉厚粗大的鸭脖凉掉后不会出现肉贴着骨头，吃得时候也更有口感，卤的时候高压锅一般新鸭10分钟左右老鸭20十分钟左右，直接汤锅炖的话，大火烧开煮一下转小火炖至酥烂，酥烂程度看自己口感爱好，你这种咬不动肯定是没烂。
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